- 130 gr Füllung (Pistazien und Zitronnade),
- 20 gr Eiweiss mit Prise Salz und dann 10 gr Zucker glänzend zu Eierschnee schlagen
- 115 gr Zucker, 60 gr Orangenblüten-Honig, 25 gr Wasser auf 145°, in den Eierschnee rieseln lassen und 3' weiterschlagen.
- Mischen, ausrollen auf Oblaten, über Nacht trocknen lassen
- The Patron Saint of Beneveto, where this sweet supposedly comes from, is in 19.2. I liked this sweet for my 「雪間の草」茶事 (green specks in white), so I think it suits February well, but I suppose if you add dried mango and cashews you'd end up with a very different seasonal feeling.
